La obra, que se enfoca en los productos, emprendedores y características gastronómicas del departamento de Rocha, fue presentada en la sede del Ministerio de Turismo en Montevideo en presencia del Ministro de Turismo, Tabaré Viera.
El libro “Gastronomía Regional Uruguaya – Rocha”, de Juan Antonio Varese, fue presentado en la sede del Ministerio de Turismo en Montevideo, con la convicción de que otros departamentos deberían seguir el camino de buscar una identidad gastronómica propia basada en productos nativos o costumbres de cada lugar.
Estuvieron presentes el Ministro de Turismo, Tabaré Viera; el Director General de Secretaría del MINTUR, Ignacio Curbelo; el Director Nacional de Turismo, Roque Baudean; el Diputado representante del departamento de Rocha, Milton Corbo; el escritor y periodista Juan Antonio Varese y algunos de los colaboradores del libro como Sylvana Cabrera, Oscar Iroldi y Philip Davies.
El libro “Gastronomía Regional Uruguaya”, editado por Planeta, compila trabajos científicos, artículos técnicos y testimonios de emprendedores con la finalidad de explicar y acentuar las características gastronómicas propias del departamento de Rocha.
Rocha es un claro ejemplo de cómo en Uruguay existen lugares donde la combinación de rasgos naturales, la presencia de cierta flora y fauna y las características propias de su población condicionan el desarrollo de una gastronomía singular de gran interés para el paladar y para el turismo, que es extensivo a otros puntos y regiones del país.
El objetivo del autor es que el libro se convierta en un primer paso, una “ventana” para que otros departamentos o regiones del país también reconozcan y difundan su propia gastronomía: “Tanto del pasado como del presente, de la ciudad como del campo, del litoral como de la frontera, todos tienen mucho para buscar y otro tanto para ofrecer”, afirmó Varese durante la presentación.
La génesis del libro puede encontrarse en el libro del mismo autor “Las recetas de Valizas” (1993), que por aquel entonces hablaba de una gastronomía típica rochense a base de productos de mar y frutos nativos como el Butiá.
La obra recoge testimonios y diferentes enfoques de más de 30 colaboradores entre gastrónomos, periodistas, especialistas en turismo, veterinarios o antropólogos, con eje en los productos propios, los procesos de elaboración, los emprendedores y el vínculo entre la gastronomía y el turismo.
