La proyección internacional de la cocina peruana también pone en valor los productos originarios, los conocimientos ancestrales y las tradiciones de regiones como los Andes y la Amazonía.
Lima será sede de la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2026, que se realizará este miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima y dará a conocer el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo. La elección de la capital peruana reconoce el posicionamiento internacional que ha alcanzado su gastronomía y convoca a representantes de más de 34 países, entre ellos cocineros, restauradores y referentes de la industria culinaria.
Durante una conferencia de prensa previa a la premiación, Lisa Green, Managing director of Content and Creative de The World’s 50 Best, expresó el entusiasmo de la organización por celebrar esta edición en Perú y agradeció a las instituciones locales y a los equipos involucrados en su realización. «Estamos muy emocionados de celebrar con todos los restaurantes y sus equipos de todo el mundo», señalo al destacar el trabajo conjunto que ha permitido llevar el encuentro a Lima.
La elección de Perú como anfitrión también pone en valor los elementos que han contribuido a consolidar su reconocimiento gastronómico: la biodiversidad, los ingredientes originarios, la variedad de ecosistemas y las tradiciones culinarias de sus distintas regiones. Estos atributos han permitido construir una propuesta que trasciende la oferta de restaurantes de la capital y proyecta la identidad cultural del país hacia los mercados internacionales.
Identidad y diversidad regional, claves en la gastronomía nacional
Durante el encuentro con los medios, la chef peruana Pía León señaló que el reconocimiento internacional de la cocina nacional es resultado de un proceso colectivo que involucra a diferentes sectores de la sociedad y que se ha construido durante varias décadas. «Yo creo que han sido muchísimos años de trabajo, no solamente de los cocineros, sino en realidad de todos los peruanos. Creo que hemos logrado tener una identidad propia, única, especial y hemos estado muy preparados para enseñarla a todo el mundo», expresó.
Para León, uno de los principales valores de la gastronomía peruana está en la diversidad que representa, que no se limita a la disponibilidad de productos, sino que comprende también los territorios, paisajes, comunidades y expresiones culturales que dan forma a las cocinas del país.
En esa línea, destacó el orgullo de los peruanos por su identidad como un factor importante en la proyección internacional de su gastronomía. Sin embargo, advirtió que todavía existe un amplio camino por recorrer en materia de investigación, conocimiento y difusión. «Queda mucho por hacer, por recorrer, por estudiar, por compartir. Hay muchísimo trabajo y creo que estamos dispuestos a continuar haciéndolo», sostuvo.
Por su parte, Virgilio Martínez, chef de Central, relacionó el interés internacional por la gastronomía peruana con una tendencia creciente hacia la búsqueda del origen de los alimentos, la conexión con los territorios y la recuperación de conocimientos ancestrales. «En estos días se está buscando origen, territorio, ancestralidad y Perú provee todo eso«, afirmó.
El cocinero también destacó la relación que la gastronomía peruana ha construido con actividades y disciplinas como la agricultura, el arte y el diseño, además de su vínculo directo con la naturaleza. Desde su perspectiva, la biodiversidad y los saberes tradicionales del país pueden aportar respuestas a algunos de los desafíos actuales, mediante el conocimiento, la exploración y la reinterpretación de sus recursos.
Martínez insistió, además, en que el posicionamiento de Lima como destino gastronómico no puede separarse de las cocinas regionales. La capital funciona como un punto de encuentro de ingredientes, técnicas y conocimientos procedentes de distintos territorios, especialmente de la Amazonía y los Andes. En este proceso, destacó la importancia de los recetarios regionales y de los diferentes ecosistemas que alimentan la diversidad culinaria peruana. Una perspectiva que permite entender el reconocimiento internacional del país como resultado de una construcción cultural y territorial, más allá del trabajo individual de sus restaurantes.
Perú vuelve a la escena
La edición de 2026 tiene un significado particular para la gastronomía peruana. El país ya ha alcanzado el primer puesto del ranking de The World’s 50 Best Restaurants en dos ocasiones recientes: Central obtuvo el reconocimiento en 2023 y Maido en 2025. Estos antecedentes refuerzan la relevancia de que Lima reciba nuevamente a la comunidad gastronómica internacional, esta vez como sede de una ceremonia que permitirá conocer qué restaurante ocupará el primer lugar del listado en 2026.
La celebración también representa una oportunidad para proyectar la diversidad gastronómica del Perú ante referentes de la industria de distintos mercados y poner en contexto los factores culturales, productivos y territoriales que han contribuido a su reconocimiento mundial.
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